КОЛИКО ЈЕ ОСНИВАЊЕ ВИНАРИЈЕ ЗАХТЕВАН И СКУП ПОСАО?
Стрпљење и ослушкивање – то је оно чиме се „храни“ свако добро вино. Али, у данашњем брзом темпу живљења, у времену у коме све очекујемо одмах, већини је незамисливо улагање које ће профит почети да враћа тек након више година. А винаство је управо такав посао. Сви знамо да нека вина, да би била врхунска, морају да одлеже, али на неки начин, да „одлеже“, пре него што уопште почну да дају плодове који ће се претакати у божанско пиће, морају и сами виногради…
Ми смо, као људи генерално изгубили стрпљење. Грожђе има своје правце, оно има своју еволуцију, своју динамику и правила, периоде сазревања и сваки од тих сегмената се потпуно коси са свиме што можемо назвати брзим. Када људима споменете да је то инвестиција која захтева стрпљење, они одустају од винарства и окрећу се производњи која много брже даје наплату уложеног. Јер, ко ће, најпре чекати четири године да виноград стигне на неки бољи род? Па тек од седме или осме године да почне да даје добар квалитет грожђа за добар квалитет вина? Прође ту читава деценија… То је проблем. У једној деценији, човек може много тога другог да инвестира и привреди више. И бржи је обрт у било којој другој грани, зато се људи тешко одлучују да крену у виноградарство, али мени можда по природи стрпљење не недостаје. Нема дана који не проведем у низу активности, али умем да будем стрпљив. Мада, варамо се када мислимо да се, онога тренутка када се вино напокон нађе у бурету ништа не дешава и да оно само лежи. Напротвив, оно се мења, читаво време се у њему одигравају неки процеси, оно „ради“, развија се. Генерално, засадити виноград, изнеговати га и радити у њему је изузетно тежак посао који захтева да се томе посветите током читаве године. Нарочито уколико желимо да стојимо испред квалитета, односно да дођемо до тога да смо испред, а не иза вина. Када смо испред вина, онда имамо умешност да га развијамо по нашој жељи, а ако стојимо иза, онда нисмо ми владари, ми смо само посматрачи који чекају да виде шта ће се десити само од себе и да ли ће вино ићи у бољем или лошијем правцу… Винарија треба да буде та која усмерава своје вино, а не обрнуто – каже Јеремић, чија је винарија последњих неколико година остварила веома запажене реузултате, нарочито на манифестацијама у иностранству.